導語：因為西葫蘆在爆炒的過程中可能會產(chǎn)生一定的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種帶有毒素的潛在的致癌物質(zhì)，但是西葫蘆在高溫下會產(chǎn)生的毒素極其微量，根據(jù)《食品和化學毒物學》，一天要吃上15.5斤爆炒西葫蘆才會有得癌癥的風險，和探秘志一起了解一下。
在很多地方都傳出了所謂的炒西葫蘆致癌的說法，這和薺菜、莧菜和血皮菜一樣，都是常見蔬菜中傳出的致癌的說法。那么西葫蘆真的致癌嗎?
之所以會提出這個問題，是因為西葫蘆在爆炒的過程中可能會產(chǎn)生一定的丙烯酰胺，主要就是蔬菜中的兩種物質(zhì)在高溫下發(fā)生反應最終自然而然的產(chǎn)生了。
丙烯酰胺是一種帶有毒素的潛在的致癌物質(zhì)，很多癌癥比如女性乳腺、子宮內(nèi)膜、卵巢等等都和這種物質(zhì)有關系，所以大家之所以會擔心西葫蘆是因為這種物質(zhì)確實相當恐怖。
吃了西葫蘆就會得癌癥
雖然說西葫蘆中可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但是這并不代表西葫蘆就致癌了。西葫蘆在高溫下會產(chǎn)生極其微量的毒素，基本沒有太大的危害。
根據(jù)比較權威的《食品和化學毒物學》中知道，大家只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫蘆才會有得癌癥的風險。
所以總的來說，并不否認在炒西葫蘆的時候會產(chǎn)生一定的丙烯酰胺，但是一般一天吃一斤以下都是比較安全的。另外用水煮的辦法更加安全危害性小。
結語：總的來說不看劑量就說毒性的都是耍流氓，大家在吃西葫蘆的時候也不用過于擔心了，過好當下才是王道。
