Cách chế biến bột gelatin hiệu quả không phải ai cũng biết

Với rất nhiều công dụng, bột Gelatin ngày nay được sử dụng khá phổ biến và được bày bán rộng rãi trong các siêu thị, cửa hàng lớn nhỏ. Trên thị trường, Gelatin hiện có giá từ 35.000 38.000 VNĐ/100 gram nếu là dạng bột và 5.000 7.000 đồng/lá nếu là dạng lá.

Đang xem: Cách làm gelatin

Cách Làm Rượu Gừng Nghệ Hạ Thổ Cho Bà Đẻ Chăm Sóc Da Sau Sinh Chuẩn Nhất

Vậy gelantin là gì?

Gelatin được xem là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn, Là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặccó màu hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da lợn), xương, hoặc chiết xuất từ thựcvật (tảo đỏ, trái cây),là thực phẩm 100% tự nhiên.Gelatin được xem như một trợ thủ đắc lực để thực hiện một số món ăn, món tráng miệng như đã kể ở trên.Gelatin thường được bày bán trên thị trường dưới2 dạng: lá và bột

Chọn gelatin lá hay bột?Chọn gelatin lá hay bột không ảnh hưởng gì đến chất lượng thành phẩm, chỉ khác là nếu sử dụng gelatin dạng lá, chúng ta biết được chính xác trọng lượng của lá (2g), còn với gelatin dạng bột thì do mỗi lần thực hiện với tỉ lệ rất ít, rất nhỏ nên khó có thể cân lường chính xác bằng cân bình thường được.

5 Nguyên tắc vàng về cách Chế biến bột gelatin

Cách sử dụng gelatin dạng lá:

1. Ngâm mềm

Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.

2. Vắt ráo

Vớt lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.

3. Hòa tan

Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện (nhưng không phải hỗn hợp sôi nha :D).Đối với các món thực hiện khi còn nóng: Cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin đưuọc tan hết.

Lưu ý là không báo giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gelantin sẽ không còn nữa.

4. Giữ đông

Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho tác phẩm vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.

5. Gỡ ra khỏi khuôn

Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gelatin đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:

Đầu tiên các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ.Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.

Cách sử dụng gelatin dạng bột:

Cách sử dụng giống như dùng gelatin lá, chỉ khác không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gelatin bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như lá gelatin.

Liều lượng

Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏngĐối với bột là 6g bột cho 250ml chất lỏng

Bảo quản

Giữ lá gelatin nơi có ánh sáng, ẩm.Còn đối với gelatin bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48h

Searches related to Chế biến bột gelatin

bột gelatincó phải làbộtrau câu

gelatinbán ở đâu tphcm

Tải thêm tài liệu liên quan đến bài viết Cách làm gelatin tại nhà
Mẹo Hay
Cách
Xây Đựng
Nhà

Những ai yêu thích làm bánh thì không thể nào không biết đến gelatin thường dùng trong các món thạch, tráng miệng… Gelatin là nguyên liệu thực phẩm được chiết xuất từ collagen vốn có trong xương và da của động vật. Cùng Vin
ID tìm hiểu về công dụng và cách dùng bột gelatin đúng chuẩn nhé!

1. Giải đáp: Bột gelatin là gì?

1.1. Bột gelatin là gì?

Gelatin được chiết xuất chính từ collagen có trong xương và da của động vật, một loại protein không vị, không mùi, có loại trong suốt và có loại màu hơi vàng. Gelatin có 2 loại: lá gelatin và bột gelatin.

Gelatin được sử dụng nhiều trong làm bánh, làm đông thực phẩm… Để có gelatin dùng cho ngành thực phẩm, cần tiến hành xử lý da động vật rất kỹ lưỡng từ khâu làm sạch nguyên liệu đến khâu chế biến.

*

Bột gelatine là nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn

1.2. Phân biệt giữa bột gelatin và bột rau câu

Có nhiều người thường nhầm giữa bột gelatin với bột rau câu, bởi chúng đều có khả năng làm kết dính thực phẩm. Nhưng cả hai vẫn có điểm khác biệt sau:

Về thành phần:

Bột gelatin được chiết xuất từ collagen có nguồn gốc động vật. Gelatin có 2 dạng: bột và lá. Trong khi đó, bột rau câu lại là thực phẩm tự nhiên 100%, có nguồn gốc collagen từ thực vật. Bột rau câu cũng có 2 dạng: bột và sợi rau câu.

Về cách dùng

Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột sẽ tự nở rồi đặc lại. Thành phẩm của gelatin mềm, tơi xốp, giống như kem. Thành phẩm bột gelatin có thể chịu được nhiệt độ thấp.Bột rau câu cần phải nấu trên bếp, để nguội mới tự đặc lại và có khả năng đông gấp 8 lần bột gelatin. Thành phẩm sau khi hoàn thành sẽ cứng và giòn, tuy nhiên lại không chịu được nhiệt độ thấp, bị chảy nước sau khi rã đông. 

2. Tác dụng của bột gelatin

2.1. Trong nấu ăn

Nhắc đến bột gelatin nhiều người hay nghĩ đến các món thạch, kẹo dẻo. Nhưng sự thật là bột gelatin có thể dùng trong việc làm bánh khá phổ biến như: bánh mousse, pudding… vì nó có tác dụng nhũ hoá, giúp kết dính các nguyên liệu và còn giúp cho bánh mềm hơn.

*

Gelatin dùng nhiều trong các món tráng miệng như pudding, thạch…

2.2. Về sức khỏe

Bột gelatin còn có nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe như:

Giảm đau khớp: Vì trong gelatin chứa một lượng axit amin giúp thúc đẩy quá trình tạo collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.Giúp da trắng và mịn màng hơn: nhờ vào thành phần axit amin giúp xây dựng và tái tạo lớp collagen cho cơ thể.

Tuy nhiên, bên cạnh các lợi ích thì bột gelatin vẫn có những tác dụng phụ như:

Gây khó tiêu, đầy bụng hoặc ợ hơi.Làm dị ứng với một số người nhạy cảm.Một số đối tượng cần cân nhắc khi sử dụng gelatin: những người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận, mắc các bệnh rối loạn về chảy máu và cả những ai bị dị ứng gelatin.

*

Gelatine có cả lợi ích và tác dụng phụ

3. Cách sử dụng bột gelatin

Khi sử dụng bột gelatin cần hoà tan trước theo tỷ lệ 6gr bột gelatin với 250ml chất lỏng cho gelatin nở ra.Đối với các món lạnh: Cho bột gelatin đã hoà tan vào lò vi sóng khoảng 15 – 20 giây. Thêm chút nước rồi đổ vào hỗn hợp nóng cần thực hiện.Đối với các món nóng: Cho trực tiếp bột gelatin đã ngâm vào hỗn hợp nóng. Khuấy đều đến khi bột tan hết là được.Sau đó, cho thành phẩm vào tủ lạnh để làm đông. Thời gian làm đông tùy theo yêu cầu từng công thức.Tuyệt đối không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi ở nhiệt độ cao, sẽ làm cho khả năng kết dính của gelatin mất đi.

Xem thêm:

*

Không được cho bột gelatin vào hỗn hợp đang sôi làm mất tính kết dính sẵn có

4. Mẹo bảo quản bột gelatin đúng cách

Bột gelatin sau khi mở gói nên sử dụng trong vòng 2 ngày (48 tiếng), không nên để lâu hơn.

*

Bột gelatin sau khi mở ra không để được lâu, nên sử dụng liền

Hy vọng với những thông tin ở trên đã cung cấp thêm cho bạn nhiều kiến thức về công dụng và cách dùng bột gelatin và bạn có thể áp dụng trong các công thức làm bánh, nấu chè để đãi gia đình và người bạn thương yêu vào các dịp cuối tuần. Đừng quên mua bột gelatin tại Win
Mart hoặc app Vin
ID để được tích điểm nhé!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *