油菜餅加水發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)一般是與多種因素相關(guān)的，比如加入水的量、所處的溫度、濕度等環(huán)境條件、所用的面餅原料質(zhì)量以及所加入的調(diào)味料、化學(xué)調(diào)和劑等。在所使用的面餅原料等條件相同的情況下，溫度和濕度較高時(shí)，時(shí)間會(huì)比較短。比如，油菜餅加水發(fā)酵在夏季所需要的時(shí)間是一個(gè)月，春秋季大概是40天，冬季則是兩個(gè)月左右。
油菜餅加水發(fā)酵時(shí)首先要將面餅原料和相關(guān)的菌類(lèi)和調(diào)料等混合，并加入適量的水進(jìn)行攪拌。注意水的量要控制在百分之六十左右，可以用水?dāng)嚢韬髮⒒旌衔锫嗥饋?lái)，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有明顯的水珠滴落且呈現(xiàn)粘稠的糊狀基本就可以了。在發(fā)酵的時(shí)候一定要把面料混合物堆成一個(gè)體積較大的方狀物，然后用封閉性較好的遮蓋物進(jìn)行覆蓋，以保證達(dá)到遮陽(yáng)擋雨并加快發(fā)酵速度，更好地幫助水分進(jìn)入糊狀物之中。
油菜餅加水進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候，要注意定期翻動(dòng)防止變質(zhì)，并且及時(shí)加水。一般來(lái)說(shuō)，要控制溫度維持在六十?dāng)z氏度左右一到兩天，然后再進(jìn)行翻動(dòng)，再過(guò)兩三天再翻動(dòng)一次就可以了，這和面粉發(fā)酵有很大的不同，在白酒白糖白醋能發(fā)面嗎中曾提到，面粉的發(fā)酵時(shí)間一般是不超過(guò)2小時(shí)的。一般來(lái)說(shuō)油菜餅發(fā)酵的過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)糊狀物有明顯的干涸和發(fā)硬趨勢(shì)，可以適當(dāng)加入水。判斷是否發(fā)酵完畢可以觀察發(fā)酵物表面，如果呈現(xiàn)深褐色或者黑色，并且出現(xiàn)一定量的氣泡，散發(fā)出獨(dú)特的油菜香氣，基本就是發(fā)酵成功了，只要再進(jìn)行晾曬就可以使用了。
油菜餅內(nèi)含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還有一定量的微量元素，如鐵、磷等，對(duì)人體很有益處。此外，油菜餅還可以用作魚(yú)餌，不僅能夠釣上多種肉質(zhì)鮮美的魚(yú)，成功率也相當(dāng)?shù)母摺?/p>
